Als je een liefhebber bent van goed vlees, dan zijn er twee specifieke stukken rundvlees die je zeker moet leren kennen: de diamanthaas en de flat iron steak. Beide stukken bieden een unieke combinatie van smaak, malsheid en veelzijdigheid, waardoor ze een geweldige keuze zijn voor een heerlijke maaltijd. In dit artikel maak je kennis met deze bijzondere stukken vlees en ontdek je hoe je ze het beste kunt bereiden.
Wat is een Diamanthaas?
De diamanthaas, ook wel bekend als jodenhaas, is een relatief onbekend stuk rundvlees. Het is een klein en bijzonder mals stukje vlees dat zich bevindt net boven het hart van de koe, vlakbij de schouder. De naam “diamanthaas” komt voort uit de diamantvormige spier die de haas vormt. Hoewel het qua malsheid kan wedijveren met de duurdere ossenhaas, wordt de diamanthaas vaak over het hoofd gezien, waardoor het een echte ontdekking is voor vleesliefhebbers.
Wat dit stuk vlees zo speciaal maakt, is de unieke textuur en smaak. Het vlees is uiterst mals, bijna boterzacht, met een subtiele smaak die goed samengaat met diverse marinades en kruiden. Vanwege de geringe hoeveelheid vet en het compacte formaat is de diamanthaas ook perfect voor snelle bereidingen, zoals kort grillen of bakken.
Wat is een Flat Iron Steak?
De flat iron steak is een ander juweeltje onder de minder bekende stukjes rundvlees. Het is een rechthoekig stuk vlees dat uit de schouder van het rund komt, specifiek uit de ‘schouderbladgedeelte’. Wat de flat iron steak uniek maakt, is de uitzonderlijke malsheid, die komt doordat het vlees op een bepaalde manier wordt gesneden. De sneedtechniek verwijdert een dikke pees, waardoor je een mooi, mals stuk vlees overhoudt.
Qua smaak is de flat iron steak rijk en vol, met een ietwat stevige structuur die perfect is voor de grill. Dit stuk vlees is ideaal voor liefhebbers van steak die op zoek zijn naar iets anders dan de gebruikelijke entrecote of ribeye. Het leent zich goed voor verschillende bereidingswijzen, maar komt het beste tot zijn recht als het op hoge temperatuur snel wordt dichtgeschroeid.
Hoe Bereid Je deze Stukken Vlees?
Nu je meer weet over de diamanthaas en flat iron steak, is het tijd om te leren hoe je deze stukken vlees kunt bereiden om hun volle potentieel te benutten.
Diamanthaas Bereiding:
- Marineren: Hoewel de diamanthaas van zichzelf al veel smaak heeft, kun je het vlees marineren om extra diepgang toe te voegen. Een eenvoudige marinade van olijfolie, knoflook, rozemarijn en citroensap werkt perfect.
- Bakken of Grillen: Verhit een pan of grill op hoge temperatuur en schroei de diamanthaas snel aan beide zijden dicht. Het is belangrijk om het vlees niet te lang te garen; een paar minuten aan elke kant is meestal genoeg voor een perfecte medium-rare.
- Rustperiode: Laat het vlees na het bakken of grillen een paar minuten rusten onder aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich door het vlees kunnen verspreiden, wat bijdraagt aan de malsheid.
Flat Iron Steak Bereiding:
- Kruiden: De flat iron steak heeft niet veel nodig qua kruiden. Een simpele rub van zout, peper en wat olijfolie is vaak al voldoende.
- Grillen: Dit stuk vlees is ideaal voor de grill. Zorg ervoor dat de grill goed heet is en schroei het vlees aan beide kanten dicht, ongeveer 4-5 minuten per kant voor een medium-rare resultaat.
- Snijden en Serveren: Net als bij de diamanthaas, laat je de flat iron steak rusten voordat je hem aansnijdt. Snijd het vlees vervolgens tegen de draad in voor de beste textuur en malsheid.
Wanneer Kies je voor Diamanthaas of Flat Iron Steak?
De keuze tussen diamanthaas en flat iron steak hangt af van de gelegenheid en persoonlijke voorkeur. Zoek je een elegant stuk vlees voor een diner met gasten, dan is de diamanthaas een uitstekende keuze dankzij zijn delicate smaak en malsheid. Wil je juist een meer robuuste steakervaring, bijvoorbeeld voor een zomerse barbecue, dan is de flat iron steak de juiste keuze.
Beide stukken vlees bieden een geweldige smaakervaring en kunnen eenvoudig thuis worden bereid zonder dat je een ervaren chef hoeft te zijn. Dus, of je nu een fan bent van subtiele en malse stukken vlees, of juist houdt van rijk en stevig vlees, met de diamanthaas en flat iron steak haal je gegarandeerd iets bijzonders in huis. Probeer ze eens uit en ontdek je nieuwe favoriete stukje rundvlees!